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潮本味:潮汕砂锅粥与潮粤美食的完美融合,打造健康饮食新理念

发布时间:2024-06-11 14:46:12 点击量:

超本味品牌成立于2014年7月,2014年8月,董事会经过多次讨论,一致决定为周里坊子品牌另辟蹊径。2014年11月,经过数月的筹备,位于北京市朝阳区百子湾桥东永辉超市二层的第一家店正式开业。目前,百子湾店、SOGO店、望京凯德广场店等门店已顺利开业。

潮本味创始人说:这么多年我一直坚信一个道理,美食一定要用心做出来才能被认可,吃得放心,才能端到顾客面前。所以我们潮汕砂锅粥一定是最地道的味道。每一个用心做饭的人,都把自己的热情和温度都投入到了美食中。妈妈的豆腐鱼,爸爸的回锅肉,小早餐店的一碗白粥,都是在用情感付出。我要做有温度的品牌,做一碗温暖的粥。

从事餐饮行业10年,《潮本味》算是我最满意的作品之一。为了打造《潮本味》,我和我的团队做了大量的市场调研,无数次去了砂锅粥的故乡汕头,既然要做,就要做到最好。

我们走遍了汕头、汕尾、揭阳等地的大街小巷,寻觅名厨,吃遍当地热门的餐馆。为了找到最正宗的潮汕风味,我和厨师每天要吃七八顿饭,我们的厨师当了几个月的徒弟。一段时间下来,我们每个人胖了十几斤,嘴里也起了血泡。苦尽甘来,终于成功把最正宗的煲仔粥味道带回了北京。

在超本味,当我们煮一锅砂锅粥时,我们首先会放入大约半磅的米。

当米饭煮至六七成热时,将一半米舀出,剩下更多的米糊在砂锅粥里。

接下来加入活虾和螃蟹,继续煮一会儿。

虾和蟹的鲜香味在粥煮熟的过程中慢慢渗透进去,然后就可以上桌了。

超本味食品

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除了传统的砂锅粥外,自然也少不了最地道的潮汕小吃。

潮州蚵仔煎选用本地粒粒饱满的整只蚵仔,搭配本地自磨红薯粉,加入鸭蛋液搅拌均匀,再入130°油中煎至两面金黄,外皮酥脆,白玉般的蚵仔肉滑鲜美,风味独特。

普宁豆浆卤黄花鱼选用优质深海黄花鱼,两面煎至金黄色,配上芹菜、青蒜苗、青红椒,用普宁潮州风味豆酱卤制而成,再放入特制的鱼炉中,点燃酒精,火焰将鱼皮烤得香气四溢。

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特级紫菜虾,鲜美的串虾,剖开虾背去掉虾线,用特级花雕酒腌制,炸至金黄色即可。用特级紫菜碎撒入拌匀。口味咸鲜适中,外脆内嫩,是海鲜爱好者和小朋友的最爱。

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我们都知道粤菜在全国名列前茅,而粤菜的精髓更多的是在潮汕。

潮本味,顾名思义,就是能尝到正宗潮汕风味的地方,潮本味的运营团队曾多次深入潮汕,对潮汕菜进行研究提炼,打造潮本味的菜单,聘请潮汕厨师,采购当地制作的餐具食材等。

有了极其发达的物流,潮汕原味才得以保留食材的新鲜度。而且从菜单,到厨师,从食材,到餐具,全部都是潮汕原味。

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在这里,除了可以品尝到潮汕地方风味的炒菜、小吃、点心、炖菜等美食外,最不能错过的就是潮汕砂锅粥,它是当地家家户户必尝的美食,也是最具潮汕风味的美食。

砂锅粥

正如潮本味的招牌菜《潮本味·原味砂锅粥》一样,砂锅粥是潮本味独有的特色美食。

瓦罐粥和北方的粥不一样,北方的粥很稀,稀到能看到碗底,泛起波浪。北方的粥多是单一材料熬制的,比如米粥,就是米粥,做法比较简单,把水烧开,加入洗好的米,中间搅拌一两次,直到冒出米油,把米煮烂,喝起来口感软糯。

潮汕砂锅粥更是讲究,首先要求食材种类多样,荤素搭配,常使用菌类、海鲜等,丰富粥的口感和风味。其次讲究煮法,先用大火煮开,这样米粒保持硬实颗粒状,口感更有嚼劲。再用小火煨煮,这样粥比较稠。而且一锅米煮开,半锅捞出,这样煮出来的米油增加了粥的亮度和黏度。煮法还要求边煮边搅拌,保持食材受热均匀。最后,放食材的顺序也很重要,和米饭一起入锅放什么,米饭开花时再放什么,每种粥都有自己的顺序。

这锅粥经过潮汕大厨25分钟的精心熬煮,端上来时自然香气四溢,勾起你馋涎欲滴的食欲。

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蚵仔煎

说到潮汕地道小吃,不得不提这家,《舌尖上的味道》甚至把它作为了汕头站的主打菜,作为经典潮汕特色小吃,自然色泽鲜艳,香味四溢,口感十分独特。

金黄的外皮里,盛着鲜嫩的生蚝,咬上一口,鲜香的味道融入口中,让人不禁咽下口水,轻轻一咬,表面酥脆,再咬下去,里面的生蚝鲜嫩多汁,这酥脆的口感,吃一辈子都不会腻。

蚵仔煎的食材自然是以蚵仔为主料,金黄色的外皮则以新鲜卵子打造,与蚵仔完美结合,再加入其他辅料,经厨师大火煎炒,方能成就这道美味。

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