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贴秋膘季,下厨烧古诗里的秋日美食,暖胃更暖心

发布时间:2024-06-11 14:32:04 点击量:

介绍

熬过了炎热的夏天,一年最好的秋天来了。秋天总是过得很快。看看,撕碎的日历上,这个秋天已经到了寒露节气。

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(图片:南亚)

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(图片:南亚)

在以民为本的饮食文化传承中,一年一度的秋季养肥季节已经到来。

在这个大家都在热议预煮食物的秋季,作为一名经常做饭的编辑,我建议大家在秋末冬初的季节,为亲朋好友做一碗古诗中的秋季美食,温暖他们的胃和心。

减脂控三高时代,秋季怎么才能长胖?忍痛割爱的东坡肉,先推荐一盘鲈鱼。

秋天为什么要吃鲈鱼?如何清蒸一盘鲈鱼暖胃?

古代诗歌中有很多关于鲈鱼美味的著名诗句:

“船儿系岸,不忍离去。秋风吹来,阳光照在栖木上。”

“湖边有客人,金橘熟了,桥头有人卖鱼肥。”

如今,鲈鱼在各地都有大量养殖。

它不再是古诗中“看那小船,风浪里来去去”所描绘的那条可遇不可求的鲈鱼了。

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已经不再是万历辞官回乡后才能吃到的“江南名鱼”了。

如何蒸出一盘美味的鲈鱼?

在互联网时代,有各种制作鲈鱼的食谱、指南、图片和视频。

但做饭的大叔经常要说的是:要蒸一盘鲈鱼,首先要从市场上选一条鲈鱼。

选择新鲜、结实、肥而不腻的鲈鱼的关键在于经常去菜市场买菜积累的经验。

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鲈鱼洗净、去鳞、去鳃,除去内脏及腹中黑膜,洗净鱼体表面的血迹、粘液,沥干水,备用。

如果你想做得好,你必须经常做饭,多练习。

小编秋天清蒸鲈鱼是这样:

鲈鱼洗净沥干后,倒入几滴平时喝的浓酒,加几片姜、几根葱,涂抹于整个鱼身,腌制15至20分钟。

清蒸鲈鱼上桌时,将腌制好的葱姜捞出,在盘底放几片姜,在鱼肚里放几根捆好的葱段。

等蒸锅里的水烧开后,就开始蒸鲈鱼,一般需要8到10分钟,具体时间取决于鲈鱼的大小。

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蒸好后,把蒸鲈鱼盘里的水倒掉。

把葱姜蒜均匀的铺在鱼身上,倒入蒸鱼豉油,淋上热油即可食用。(我会加点猪油拌匀)

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概括:

秋季的鲈鱼肉质肥美、细嫩,不仅营养丰富,而且能健脾胃、润秋燥、止咳化痰,自古以来就是秋季滋补菜谱中的必备佳品。

蒸一碗老鸭山药,温暖亲朋好友的胃

宋代诗人陆游有诗云:“只要煮得软如蒸鸭,不加盐、不加醋,也是珍贵的”。

秋季有吃鸭养膘的习俗,南北方的吃法不尽相同。

我蒸老鸭山药的方法如下:

去菜市场选一只不小于两岁,肥瘦适中的老鸭,先把鸭子洗干净,剁鸭肉的时候要去掉鸭头、鸭内脏,还有鸭腹部沾满油脂的鸭皮。

将鸭子斩件后,用面粉或者小苏打将鸭块擦两遍,再用清水冲洗几遍,沥干。

鸭肉腥味很重,腌制鸭肉时不需焯水,这点很重要。小编用了约半两高度白酒,加入葱姜蒜和豆瓣酱,拌匀后腌制三十分钟以上。

鸭肉腌好后,选好姜、葱、蒜,烧热锅,加油(加少许猪油),放入适量的姜、葱、蒜,大火煸炒鸭肉至水分收干,再加入约500升的开水,焖煮鸭肉即可。

当鸭汤剩下大约四分之一的时候,把去皮、洗净、切好的山药放入一个大碗底。小编用的是废弃的搪瓷汤锅来代替大碗。

将鸭肉和汤放在上面,放入加满冷水的高压锅内,把鸭肉和山药蒸熟即可。

高压锅大火后上笼蒸半小时左右,鸭肉嫩滑入味,山药带着鸭香味,软糯可口,鸭肉和山药蒸熟后的水分,让锅底保留了适量的汤汁,浓郁鲜美的口感,说不出的美味。

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概括:

鸭肉蛋白质含量高于猪肉,有利于增强人体抵抗力。鸭肉因含有烟酸而被誉为“天然胰岛素激活剂”。鸭肉还能护心、养胃润肠、清热润燥。在肉类中,老鸭之阴与山药之阴相结合,是滋阴去燥、美容养颜的最佳选择。

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但需要注意的是,鸭肉、鸭肝等食物嘌呤含量较高,所以尿酸高、痛风患者应适量少吃。

来一碗秋白菜,要么清炒,要么配白菜鸡蛋汤

秋季要多吃绿色蔬菜,因为其中含有人体必需的营养成分:维生素、矿物质、膳食纤维等不可缺少的营养素。

秋季也是各种卷心菜开始上市的季节。

宋代诗人陆游在《颂》中这样写白菜:

雨水发出冰冷的声音打在我的背上,

现在他真的是一个扛着锄头的老人了。

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可怜的孩子,我的反应常常很慢。

晚熟卷心菜于九月下旬种植。

我先从一碗炒白菜开始吧:

在菜市场选一颗卷心菜:绿色叶子没有挤在一起的,洗净,切好,沥干。

锅烧热,加适量油,下入几片蒜头爆香,下入白菜快速翻炒,年轻人可以略微生炒,老人小孩可以大火翻炒,之后改中火或小火煨,不用盖锅盖。

我炒白菜时很少放酱油,食客们也常常夸它好吃。其实,一切都从选对白菜开始。

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秋季,炒白菜配黑木耳、香菇,或是来碗白菜鸡蛋汤,均能除燥养胃。

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吃完饭,我们吃石榴吧

在硕果累累的秋季,多吃秋季水果可以:去燥、养胃、滋阴、改善肤色。

如梨、橘子、柚子、秋枣等。

石榴产于秋季,是一种含水量较高的浆果,热量高,脂肪含量极低,富含碳水化合物,还含有蛋白质、钙、镁、磷、钾等矿物质。

石榴的维生素E和C含量比苹果和梨高得多。

小编建议饭后吃石榴,除了石榴是秋季佳果外,还源自唐代诗人李商隐的名诗《石榴》:

石榴枝干优美,石榴果实丰富,石榴皮薄透,石榴籽新鲜。

羡慕瑶池的桃树,千年不凋,红颜薄命。

李商隐诗中说:石榴象征美丽的女子和纯洁的爱情。

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秋季是一年四季之一,自然界中春秋两季轮回交替。

作为人类,每个秋天都会过去,并且永远不会再回来……

自古以来,秋天都是凄凉寂寞的,我说秋天比春天好。

在笑声中生活,人与人之间最重要的就是通过物品来表达情感。

这个秋天:请走进厨房,为你的家人、朋友做一碗秋天的美味吧。

世间谁没有过“忽然想起故人,蓦然回首山河已是秋”的瞬间?

秋天到了,给亲朋好友蒸一盘鲈鱼,蒸一锅鸭肉山药,蒸一碗白菜鸡蛋汤,都是不错的选择。

在某个秋日,那种味道也许会温暖别人的胃和心。

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